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【翻新菜】川野竹签鳝鱼
味型:酸辣味
主料:
活鳝鱼500克。
辅料:
香菇50克、冬笋50克、甘旨牛肝菌50克、鲜花椒30克、青红椒各25克。
调料:
盐5克、山珍粗(香鲜)各5克、糖2克、秘制酸辣汤500克、胡椒粉2克。
1、将鲜活小鳝鱼淖水后,用竹签划成丝;
2、把香菇、冬笋、甘旨牛肝菌放盘中垫底;
3、烧开秘制酸辣汤,放入鳝丝,盖正在盘中野菌上;用色拉油把鲜花椒、青红椒颗粒炒香,倒正在鳝丝上即成。
提醒:
掌握鳝鱼淖水时火候。
特色:
鳝鱼细嫩,酸辣味浓。
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